Természetesen lehet csalni leveskockával is, ha nincs otthon megfelelő húsleves alapunk. Nem szeretnék képmutatónak tűnni, én is használok néha ilyesmit, bár nem szívesen.

A leveshez használhatunk vörös- vagy fehérbort, a lényeg, hogy olyan legyen, amit önmagában is szívesen elkortyolgatnánk a barátokkal. Tényleg nincs kőbe vésve, milyen bort használjunk, azonban pár dolgot érdemes észben tartani:

A hagyma enyhén édeskés ízt kap a karamellizálás során, míg a sajt és a vaj sós, nehezebb. Ezekhez a tulajdonságokhoz a könnyed, száraz, savas borok passzolnak a legjobban.

Fehérbor:

• Burgundy (Chardonnay)
• Riesling, Pinot Gris
• Pouilly Fume & Saint Bris – Sauvignon Blanc
• Bordeaux – Sauvignon Blanc

Vörösbor:

• Pinot Noir
• Cotes du Rhone – Syrah, Mourvèdre
• Zweigelt
• Pinot Noir
• Bordeaux – St. Emilion, Pomerol

Aki kísérletezős, játékos hangulatban van, használhat természetes más alkoholt is bor helyett.

• Sör: belga trappista, Dubbel, Trippel. Túl világos, túl keserű, túl sötét fajtákat viszont nem érdemes. A sajthoz válasszuk a sört!
• Sherry: Madeira, Marsala
• Pezsgő: rendes champagne
• Brandy
• Cognac
• Calvados

Hozzávalók 4 főre:

• 500-600 g vöröshagyma
• 60 g vaj
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek liszt
• 2-3 ág friss kakukkfű
• 1-2 db babérlevél
• 1 liter alaplé
• 200-250 ml alkohol
• 200-240 g Gruyére
• só
• bors

És hogyan tovább?

A hagymát megpucoljuk, majd kb fél centis karikákra vágjuk. Egy lábasban felolvasztjuk az olívaolajon a vajat, majd mehet bele a hagyma. Sózzuk, majd 10 percig alacsony fokozaton, fedő alatt pároljuk.

Miután egy kis levet eresztett, levesszük a fedőt, és közepes fokozaton, időnként megkeverve kb 30-40 percig pirítjuk tovább. Amikor a hagyma már szépen megkaramellizálódott, hozzáadjuk, és alaposan elkeverjük a lisztet. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, és néhány percig közepes lángon pirítjuk tovább, gyakran kevergetve, hogy a liszt oda ne kapjon.

Ezután felöntjük az alkohollal, és alaposan elkeverjük a lábas tartalmát. Hozzáadjuk a babérlevelet, majd 7-8 percig hagyjuk rotyogni, hogy az alkohol elpárologjon, és a leves szépen besűrűsödjön.

Végül felöntjük az alaplével, borsozuk, elkeverjük, és alacsony fokozaton, lefedve főzzük még egy fél órát.

Amikor lusta / kapkodós napom van, akkor rögtön tálalom reszelt sajttal megszórva.

Amikor jobban odateszem magam a konyhában, akkor a sütőben, vagy egy serpenyőben fehér kenyér vagy bagett szeleteket pirítok. Amikor tényleg nagyon ráérek, a bagettet is magam sütöm.

Amikor elkészült a pirítós, a levest hőálló tálkákba merjük, a tetejére pakoljuk a pirított bagettet, ráreszeljük a sajtot – a sajttal nem szabad spórolni, majd 190 fokon 15-20 percig sütjük (alul-felül fokozat).

Tipp: A cocotte nevű edény nagyon jó szolgálatot tesz a hagymaleves főzéséhez. Érdemes öntött vasból készült verziót választani, amely kevésbé kényes a hőingadozásra.

Bon Appétit!