Bei uns kommt es oft auf den Tisch, weil es günstig, einfach und lecker ist. Ich habe nie verstanden, warum in Ungarn fast niemand es zubereitet, obwohl der Geschmack überhaupt nicht fremd für die ungarische Küche ist.

Es ist nicht nur an Wochentagen, sondern auch bei Garten- und Freundestreffen ein unverzichtbares Gericht. Dazu passt hervorragend ein guter elsässischer Weißwein, typischerweise Riesling mit seinen lebhaften Säuren und seinem angenehmen, blumigen Charakter. Liebhaber von Rotweinen können mit einem Sangiovese-Wein nichts falsch machen, der säurebetont, aber leicht ist.

Die Crème fraîche sollte niemanden davon abhalten, dieses Rezept auszuprobieren. Sie kann notfalls durch hochwertigeren Sauerrahm ersetzt werden.

Ich weiß, die Ungarn haben ihren Langos und Langalló, aber in seiner Einfachheit kann keines davon mit dem elsässischen Flammkuchen konkurrieren. Ein Freund von mir hat die Theorie, dass der Großteil der Ungarn noch nie von diesem großartigen Gericht gehört hat. Es folgt eine Einführung. Von öffentlichem Interesse!

Zutaten für 2 Personen:

Teig:

• 200 g Mehl
• 125 ml Wasser
• 2 1/2 EL Pflanzenöl
• eine Prise Salz

Belag:

• 1 Becher Crème fraîche (oder Sauerrahm)
• 150 g Speck (Bauchspeck, vergleichbar mit Kolozsvári Speck, alternativ: Bacon)
• 2 Zwiebeln (am besten rote oder Schalotten, aber normale gelbe Zwiebeln gehen auch)
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

Ich beginne mit dem Teig. Ich arbeite die Zutaten für den Teig zusammen und knete sie zu einer glatten, elastischen Kugel, die ich dann ein wenig ruhen lasse. Unter den Zutaten befindet sich kein Hefe, und das ist kein Zufall. Das mag für die Ungarn, die an Hefeteige gewöhnt sind, seltsam erscheinen, aber es ist wirklich nicht nötig.

In der Zwischenzeit heize ich den Ofen auf 250 Grad vor (die maximale Temperatur), Ober- und Unterhitze. Von der Umluftfunktion rate ich jedem ab, da sie den Teig austrocknet und schrecklich hart macht.

Die Zwiebeln schneide ich in dünne Ringe, den Speck würfle ich.

Den Teig rolle ich mit einem Nudelholz so dünn aus, dass er gerade noch nicht reißt, und lege ihn dann vorsichtig auf ein flaches Backblech. Wenn wir gut gearbeitet haben, ist der Teig genau so groß, dass er das Blech ausfüllt, aber nicht darüber hinausragt.

Ich bestreiche den Teig dick mit der Crème, salze, pfeffere und reibe eine Prise Muskatnuss darüber. Mit dem Salz sparsam umgehen, denn der Teig enthält bereits etwas Salz und der Speck ist ebenfalls salzig.

Die Zwiebeln und den Speck gleichmäßig darüberstreuen und dann in den Ofen schieben.

Eine genaue Backzeit kann ich nicht angeben, da jeder Ofen etwas anders ist. Es dauert nicht länger als 10 Minuten. Man muss ständig darauf achten und ihn keinesfalls unbeaufsichtigt lassen!

Der Flammkuchen ist fertig, wenn die Zwiebelringe verführerisch gebräunt und der Speck rubinrot gebraten sind, sodass man ihn fast küssen möchte. Dann aus dem Ofen nehmen und servieren.

Mahlzeit!