Hozzávalók 4 főre:

• 2 db tojás
• 60 gramm porcukor
• 250 gramm mascarpone
• 12 db babapiskóta
• 100 ml kávé
• 1,5-2 cl rum
• 1 csipet só
• kakaópor (édesítetlen)

Így készül:

A tojásokat kettéválasztom: külön a sárgája, külön a fehérje. Fontos, hogy friss tojásokkal dolgozzunk, mivel a tojás nyersen kerül a desszertbe. A fehérjét egyelőre beteszem a hűtőbe, amíg a többi lépéssel foglalkozom. Lefőzöm a kávét – sima eszpresszót használjunk –, majd egy mélyebb tálban hagyom kihűlni.

A tojássárgáját a porcukorral kézi mixerrel, magas fokozaton habosra keverem. Vigyázni kell, hogy ne verjük túl – körülbelül 2 perc elég. Az eredmény egy halványsárgás, krémes állagú keverék. Ezután hozzáadom a mascarponét és a rumot. Fontos, hogy innentől ne mixerrel dolgozzunk, hanem cukrász spatulával. A habverő sem jó ötlet, mert ha túl intenzíven keverjük, a krém összeeshet és folyós lesz, ami nem túl ideális.

A mascarponét csomómentesre keverem a tojássárgás-cukros-rumos alappal. Érdemes óvatos, simító mozdulatokkal dolgozni.

Ezután előveszem a hűtőből a tojásfehérjét, és kézi mixerrel, a legmagasabb fokozaton, egy csipet sóval kemény habbá verem. Akkor jó a hab, ha az edényt fejjel lefelé fordítva sem mozdul el. Ezt a habot óvatosan, cukrász spatulával a mascarponés krémhez forgatom. Nem baj, ha a végeredmény nem teljesen homogén – ettől csak lazább lesz a desszert.

Egy megfelelő méretű tál aljára lerakom az első réteg kávéba mártott piskótát. Nem kell eláztatni őket, csak gyorsan, 2-3 másodpercre mártsuk a kávéba, és csak az alsó oldalukat. Erre kerül a krém fele, amit egyenletesen elsimítok. Majd jöhet a második réteg piskóta, végül pedig a maradék krém. A tetejét szép simára eldolgozom, és bőven megszórom édesítetlen kakaóporral.

A kész tiramisut hűtőbe teszem, és 3-4 óra pihenés után már élvezhetően összeérnek az ízek. Ne féljünk a nyers tojástól, ha megfelelő körülmények között tároljuk, a desszert 2-3 napig gond nélkül fogyasztható – nálunk azonban legkésőbb másnapra mindig elfogy.