Az eredeti változatban füstölt kolbász és garnéla is szerepel, de én mindenképpen egy húsmentes verziót szerettem volna készíteni maradék zöldségekből – így született meg ez a recept. Stílusos és egészséges maradékmentés következik.

Hozzávalók 6 főre:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1-2 db kaliforniai paprika (méretfüggő, ízlés szerint)
• 1 db közepes méretű sárgarépa
• 2 szál zeller
• 400 gramm passzírozott paradicsom
• 400 gramm vörös babkonzerv
• 1,5 csésze rizs (basmati, jázmin, bármilyen jobb minőségű hosszúszemű rizs)
• 1 csokor petrezselyem
• kreol fűszerkeverék (lehet készen is kapni, de szerintem olcsóbb és egyszerűbb, ha magunk készítjük el ezt is)
• 1 db tetszőleges leveskocka
• 3 ek étolaj

Hozzávalók a kreol fűszerkeverékhez:

• 2 tk oregánó
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk cayenne bors (opcionális, több vagy kevesebb, mi mennyire szereti csípőset)
• 1 tk füstölt paprika
• 1 tk édes fűszerpaprika
• 1 tk só
• 1 tk őrölt fekete bors

Elkészítés:

A vöröshagymát és a zöldségeket apróra felkockázzuk, a fokhagymát szintén apróra vágjuk. Az olajat felhevítjük, majd a vöröshagymát 5 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a répát, a paprikát és a zellert, és további 3 percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, 1 percig tovább pirítjuk, majd beleöntjük a passzírozott paradicsomot és a fűszereket, sózzuk.

További 5 percig rotyogtatjuk, majd belekeverjük a rizst, felöntjük 3 csésze vízzel, és belemorzsoljuk a tetszőleges leveskockát. Természetesen készíthetjük rendes alaplével is.

Lefedve, alacsony lángon főzzük 12 percig. Ezután hozzáadjuk az előzetesen alaposan átöblített és lecsepegtetett babot, majd további 5 percig főzzük.

Levesszük a tűzről, és lefedve hagyjuk még 5 percig, hogy a rizs teljesen megpuhuljon. Végül belekeverjük az apróra vágott petrezselymet, és tálaljuk.

Jó étvágyat!