Zutaten:

• 130 g Grünkohl
• 120 g Petersilie
• 120 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g geschälte Sonnenblumenkerne
• Saft einer halben Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Parmesan (optional)

Zubereitung:

Die geschälten Sonnenblumenkerne ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.

Den gewaschenen und geputzten Grünkohl in kochendem Wasser 3–4 Minuten blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken.

Alle Zutaten – außer die Sonnenblumenkerne – in einen Mixer geben und zu einer cremigen Konsistenz pürieren.

Zum Schluss die Sonnenblumenkerne hinzufügen, sodass sie nicht vollständig zerkleinert werden – so bleibt das Pesto leicht bissfest.

Mahlzeit!